为了解大宝鸽、石岐鸽和杂交王鸽的生产性能和肌肉营养成分，本实验分别测定分析大宝鸽、石岐鸽、杂交王鸽3种鸽子0～30日龄及成年鸽（3年龄鸽）生长性能、30日龄鸽屠宰性能、成年鸽（3年龄鸽）胸肌中的常规营养成分、氨基酸及脂肪酸含量。结果表明：大宝鸽的宰前活重和胸肌重高于石岐鸽和杂交王鸽（P<0.05），但是屠宰率低于石岐鸽和杂交王鸽（P<0.05）；大宝鸽的生长速度、体重、体斜长、龙骨长、胸宽、骨盆宽及胫长高于石岐鸽和杂交王鸽（P<0.05）；杂交王鸽和大宝鸽的肌肉蛋白质含量高于石岐鸽（P<0.05），杂交王鸽的肌肉脂肪含量低于大宝鸽和石岐鸽（P<0.05），杂交王鸽的肉质与大宝鸽和石岐鸽相比更符合高蛋白低脂肪的理想型可食用肉质消费理念，并且杂交王鸽的风味氨基酸含量与大宝鸽相似且高于石岐鸽（P<0.05），但是不饱和脂肪酸含量低于大宝鸽和石岐鸽（P<0.05）。研究表明大宝鸽的宰前活重和生长速度、杂交王鸽高蛋白低脂肪的肉质和屠宰率以及石岐鸽的屠宰率都是表现突出的遗传特性，可以作为后期专门化品系培育选择的遗传特性。