胴体性状和肌肉品质是猪育种中的重要目标性状，但大部分关于猪屠宰测定的研究聚焦于100~120 kg体重，随着生猪上市体重的加大，对大体重猪屠宰测定十分必要。本研究选取31头体重范围为130~165 kg、日龄为208~233 d的长白和大白阉公猪进行屠宰试验，猪只来源于托佩克种猪有限公司，测定体尺、胴体和肉质性状共21个指标，并利用线性回归估计瘦肉率。试验结果表明，大白猪和长白猪的屠宰率均为0.71~0.76，平均为0.74，且受体重影响较小；大白猪的腰荐结合处和倒数3~4肋间背膘厚显著大于长白猪，M点背膘厚显著小于长白猪，大白、长白猪平均背膘厚分别为29.91 mm和25.46 mm。长白猪130~150 kg和150~165 kg体重眼肌面积分别为83.48 cm2和93.53 cm2，极显著大于大白猪的65.61 cm2和66.16 cm2。大白猪屠宰后45 min pH平均值为6.47，长白猪为6.51。130~150 kg和150~165 kg体重大白猪的肌内脂肪含量（IntramuscularFat Content，IMF）均值分别为3.59%和2.93%，长白猪分别为3.16%和2.71%，随着体重增加，IMF降低。比较3种瘦肉率估计方法，根据胴体重、腰荐结合处背膘厚和M点背膘厚建立的回归方程，大白猪和长白猪估计瘦肉率为55.99%和62.78%，增加肩部最厚处背膘厚度后，大白猪和长白猪估计瘦肉率为56.09%和62.87%。2种方法估计结果无显著差异，尤其在体重130~150 kg范围内，2种方法估计瘦肉率几乎一致。以体长、体宽和正数6~7肋间背膘厚估计瘦肉率，结果则偏离正常值，不建议采用。本研究结果为评价大体重大白猪、长白猪的屠宰性能提供了参考。