中国畜牧杂志

2004, (08)

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不同饲养方式对鸡肉品质和屠宰性能的影响

肖小珺,陈国宏,王克华,李碧春,陆俊贤

摘要(Abstract):

本试验以快速型、中速型、优质型 3种青脚麻鸡商品代为试验材料 ,分别在笼养、平养和放养 3种方式下饲养 84d ,测定其常规肉品质和部分屠宰性能。结果表明 :(1)鸡种对肉pH值、胸肌率、半净膛率影响显著 (P <0 .0 5 ) ,对嫩度、活重、全净膛率有极显著影响 (P <0 .0 1)。 (2 )饲养方式不同对肉色有显著影响 (P <0 .0 5 ) ,对嫩度有极显著影响 (P <0 .0 1) ,而对pH值和失水率影响不显著 (P >0 .0 5 )。在屠宰性能方面平养鸡的肉用性能整体较高 ,笼养鸡次之 ,放养鸡最差。 (3)性别对活重、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率有显著影响 (P <0 .0 5 ) ,对失水率、pH值、嫩度有极显著影响 (P <0 .0 1)。

关键词(KeyWords): 畜牧学;肉品质;饲养方式;屠宰性能;鸡种

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家高新技术发展计划项目 ( 863 2 0 0 1AA2 43 0 82 )

作者(Author): 肖小珺,陈国宏,王克华,李碧春,陆俊贤

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