中国畜牧杂志

2021, v.57(09) 109-113

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广西5个品种地方鸡肌肉氨基酸分析和营养评价

杜文娅;邹乐勤;杨祝良;孙甜甜;徐文文;曾令湖;贾银海;杨秀荣;

摘要(Abstract):

为深入了解广西地方鸡种肌肉的营养价值,本实验选取120日龄广西三黄鸡、南丹瑶鸡、广西麻鸡、广西乌鸡(东兰乌鸡)和霞烟鸡5个广西地方鸡种各20只,公、母各半,测定其胸肌和腿肌肌肉氨基酸的组成和含量。基于联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)标准模式谱对其营养价值进行评定。结果显示:在5个广西地方鸡种中,霞烟鸡的必需氨基酸含量、氨基酸总量和味觉氨基酸含量最高,分别为16.88、42.76、22.95g/100g;5个地方鸡种胸肌和腿肌的必需氨基酸含量存在一定差异,且胸肌显著高于腿肌;不同品种胸肌和腿肌的必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA)、必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)均符合FAO/WHO提出的理想蛋白源标准;缬氨酸是广西三黄鸡的第一限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸是其他4个品种的第一限制性氨基酸。5个地方鸡种的胸肌和腿肌具有丰富的味觉氨基酸,风味氨基酸/氨基酸总量均高于50%,且腿肌比胸肌风味更佳。

关键词(KeyWords): 广西地方鸡;氨基酸;胸肌;腿肌;营养评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西创新驱动发展专项资金(AA17204027)

作者(Author): 杜文娅;邹乐勤;杨祝良;孙甜甜;徐文文;曾令湖;贾银海;杨秀荣;

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DOI: 10.19556/j.0258-7033.20200831-01

参考文献(References):

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