中国畜牧杂志

2022, v.58(07) 273-278

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环境温度对不同油脂配制的浓缩料氧化酸败的影响

尚秀国;崔英杰;田满婷;杨永杰;黄林鑫;朱晓萍;

摘要(Abstract):

为研究环境温度对不同油脂配制的浓缩料氧化酸败的影响,本研究采用2×3双因素区组设计,将用大豆油、椰子油和脂肪粉配制的浓缩料分别放置在常温(25℃)和高温(35℃)下,检测不同油脂配制的浓缩料在储存期间其外观、水分含量、酸价、过氧化值和茴香胺值的变化。试验设6个处理组,每个处理4个重复,试验期60 d。结果表明:随着储存时间的延长,各油脂处理组的酸价、过氧化值、茴香胺值均线性升高(P<0.01)。与常温(25℃)相比,高温(35℃)下油脂的氧化速度更快(P<0.01)。同一温度下,与大豆油组相比,椰子油组和脂肪粉组的酸价、过氧化值、茴香胺值均较低(P<0.01),氧化指标日平均增长率较慢(P<0.01)。建议在配制浓缩料时,从稳定性上,优先考虑椰子油和脂肪粉作为油脂原料。

关键词(KeyWords): 浓缩料;豆油;椰子油;脂肪粉;过氧化值;酸价;茴香胺值

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2019K J28)

作者(Authors): 尚秀国;崔英杰;田满婷;杨永杰;黄林鑫;朱晓萍;

DOI: 10.19556/j.0258-7033.20210709-05

参考文献(References):

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