中国畜牧杂志

2021, v.57(07) 108-111

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

不同生长阶段早胜牛公牛的肉品质分析

吴森;韩银仓;

摘要(Abstract):

为研究不同生长阶段早胜牛公牛的牛肉品质差异,本试验选取6、12、18、24月龄早胜牛公牛各3头,屠宰后取背最长肌并检测各物理指标、常规养分组成、氨基酸含量。结果表明:随着生长年龄增大,早胜牛公牛肌肉的蒸煮损失、滴水损失显著减小,剪切力、系水力显著增大,6月龄牛肉最嫩;24月龄牛肌肉肉色最深;18月龄肌肉粗蛋白质含量显著高于其他阶段,8、24月龄牛肌肉粗脂肪含量显著高于其他阶段;12月龄以上早胜牛公牛肌肉的氨基酸组成较为均衡,必需氨基酸、鲜味氨基酸含量较高,24月龄牛肉营养价值最高。可见,6月龄公牛牛肉较嫩,但从营养价值方面考虑,推荐食用18月龄以上早胜牛公牛牛肉。

关键词(KeyWords): 肉品质;牛肉;早胜牛;氨基酸组成;发育阶段

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 青海省科学技术厅项目(2019-SF-A3、2019-XYCX-3、2020-ZJ-947Q);; 牧科院基本科研业务费自主选题项目(MKY-2019-05);; 青海省“高端创新人才千人计划”(引进拔尖人才)

作者(Author): 吴森;韩银仓;

Email:

DOI: 10.19556/j.0258-7033.20200911-02

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享